红安糍粑

红安糍粑是鄂东地区最具代表性的传统年节食品，以糯米为主要原料，经石臼反复搡打制成。每到腊月，“家家打糍粑”是红安乡村最热闹的年景。

历史由来

糍粑的历史可追溯至春秋战国时期，红安地处大别山区，糯稻种植历史悠久，打糍粑的习俗代代相传。在红安民间，糍粑象征团圆和美、五谷丰登，是祭祀祖先、待客送礼的上品。腊月打糍粑是红安最重要的年俗之一，左邻右舍齐聚一堂，壮劳力轮番上阵搡打糯米，妇女们则揉团定型。刚打好的糍粑趁热蘸红糖吃，是孩子们最期盼的年味。这一习俗在红安农村至今依然盛行，每年腊月中旬，村村都能听到石臼搡打的”咚咚”声，那是年关将近的信号，也是红安人心中最温暖的乡音。

制作方法

传统打糍粑分为五步。首先是泡米，精选圆润饱满的糯米，淘洗后清水浸泡四至六小时，至手指可轻松碾碎。其次是蒸米，沥干水分上铺纱布的蒸笼，大火蒸三十至四十分钟，至糯米晶莹熟透。第三是搡打，蒸好的糯米趁热倒入石臼，用木杵反复搡打，要打到米粒完全融合、看不到整粒米，拉起来能拉丝，糍粑才会细腻有嚼劲。第四是成型，打好的糍粑趁热取出，双手抹油揉成圆饼状或长条状，放在抹了油的案板上放凉定型。最后是保存，冷却后的糍粑可浸泡在清水中每天换水，可存放半月以上。花样吃法包括：烤糍粑切块放炭火上烤至鼓胀蘸红糖蜂蜜，煎糍粑切片裹蛋液小火煎至两面金黄，煮糍粑切块与醪糟同煮加桂花枸杞甜糯暖胃，炸糍粑切条油炸至膨胀金黄外酥里糯。

口感特点

刚打好的糍粑热腾腾、白如玉，口感软糯绵密，拉丝感极强。烤糍粑外微焦内软糯，咬一口满嘴米香，炭火的焦香与糯米的清甜完美融合，红糖的焦甜更加衬托出糯米的甘甜。煎糍粑蛋香与米香交融，外脆内黏，蘸上红糖更是香甜可口，表皮的金黄酥脆与内部的绵软拉丝形成鲜明对比。醪糟煮糍粑则甜润顺滑，酒香与米香相互映衬，暖胃暖心，每一勺都是冬天里最温柔的慰藉。无论哪种吃法，那股纯正的糯米清香是工业化产品无法替代的，每一口都是年的味道、家的温度，是红安人心中最柔软的乡愁。

民俗文化

糍粑与红安豆丝并称”过年两宝”，民间有”腊月二十四摊豆折、二十五打糍粑”的年俗。打糍粑是红安农村春节前最重要的集体活动之一，邻里互助、其乐融融。糍粑象征团圆和美，是红安人祭祖、待客、馈赠的必备食品。大革命时期，红四方面军战士在天台山作战，糍粑因其耐储存、热量高而成为重要的军粮补给。