红安肉糕

红安肉糕是鄂东宴席上的”硬菜”之首，有”无糕不成席”之说。以猪肉、鱼肉与红薯粉精心蒸制，质地弹嫩鲜美，是衡量红安厨师手艺的标杆菜品。

历史由来

肉糕在红安的历史可追溯至明清时期。红安地处山区，先民们将珍贵的猪肉和鱼肉结合，加入本地盛产的红薯粉，创造出了这道兼具荤鲜与弹嫩口感的独特佳肴。在红安传统中，婚丧嫁娶、逢年过节的宴席上，肉糕是必不可少的第一道大菜。一桌酒席的规格高低，首先看肉糕是否地道。红安民间有”吃肉糕看手艺”的说法，肉糕做得好说明主家体面、厨师讲究。这道菜凝聚了红安人对食材的精妙理解和对宴席礼仪的恪守，是鄂东饮食文化中不可或缺的瑰宝。

制作方法

传统肉糕制作分为六步。备料时猪后腿肉三百克去筋膜，鲜鱼肉草鱼或鲢鱼二百克去皮去刺，分别剁成细腻的肉泥和鱼泥。调馅将肉泥和鱼泥混合于大盆中，加入姜末、盐，用筷子朝一个方向不停搅打，要打到肉馅起胶上劲肉糕才会有弹性。加粉红薯淀粉一百克加清水调成糊状，分次加入肉馅中同时打入三个鸡蛋液，继续搅打至肉馅变得黏稠有弹性，用筷子插入能直立不倒。装模蒸笼铺纱布将肉馅倒入，用手或刮刀抹平表面轻震几下排出气泡。蒸制上锅大火蒸四十至五十分钟至肉糕完全熟透表面金黄。晾凉后切成厚片，可以直接蒸热吃，也可以烩菜炖汤。经典吃法有清蒸肉糕切片摆盘淋少许酱油和葱花最纯粹；肉糕烩白菜与白菜木耳同烩汤汁鲜美；肉糕火锅涮火锅弹嫩入味；三鲜肉糕汤与鱼丸肉丸同煮汤。

口感特点

好的肉糕色泽淡黄偏白，切面细腻均匀没有大气孔。入口先是鱼肉的鲜甜，然后是猪肉的醇厚，红薯粉带来弹牙的嚼劲。整体口感嫩而不散、弹而不硬，鲜香在口中持久回荡。蒸制的肉糕嫩滑如豆腐，烩菜的肉糕吸满汤汁更加入味，涮火锅的肉糕则在弹嫩中又添了一份醇厚。在红安宴席上，肉糕端上桌的那一刻，宾客们便知道这顿饭一定错不了。一块好的肉糕，鱼香肉香粉香三味合一，是红安人对美食极致追求的最好诠释。

民俗文化

红安肉糕是红安宴席的头道大菜，有”无糕不成席”之说。在传统宴席中，肉糕排在鱼面之后、大煨锅之前，是宴席的核心菜品。婚丧嫁娶、逢年过节，肉糕必不可少。红安肉糕将猪肉鱼肉剁碎与红薯粉混合蒸制，红薯粉正是红安苕加工的产物，体现了红安饮食文化的内在关联。肉糕切块后红烧或煮汤均可，口感弹嫩味道鲜美。