红安油面

红安油面是红安传统手工面食的代表，以细如发丝、金黄油亮著称。在红安民俗中，油面是待客的最高礼遇，贵客临门必先煮一碗热腾腾的荷包蛋油面。

历史由来

油面在红安有数百年制作历史。因其制作过程中需要大量抹油防粘，成品表面油润光亮，故称”油面”。红安农村至今保留着手工制面的传统，逢年过节或家中有喜事家家户户都会拉油面。在红安传统礼俗中，油面有着特殊的地位：新婚回门吃油面寓意长长久久，婴儿满月吃油面象征长寿吉祥，贵客来访吃油面表达最高的敬意。一碗油面承载着红安人最深厚的情谊。如今虽然机器制面已经普及，但红安人待客依然坚持手工油面，因为那份细如发丝的功夫和饱含深意的礼数，是机器无法替代的。

制作方法

手工拉制油面是一门精细的手艺。和面用高筋面粉五百克加盐五克，慢慢加入清水二百二十毫升和食用油三十毫升，反复揉至面团光滑有弹性，盖湿布醒面三十分钟。搓条盘油将面团搓成手指粗的长条，一圈圈盘入抹了油的盆中每层之间刷油防粘，盖保鲜膜醒发两小时以上，醒发时间越长面的延展性越好。绕筷拉伸将醒好的面头条头绕在一根筷子上，另一只手拿另一根筷子轻轻将面条缠绕拉伸，需要极轻柔的手法力度不均就会断条。反复醒拉拉至一定细度后再醒发十五分钟继续拉伸，如此反复三至四次面条从手指粗逐渐拉至细如发丝。晾晒拉好的面条挂在竹竿上下端坠小重物帮助定型自然晾干。食用时入沸水煮熟约两分钟，捞出配鸡汤撒葱花和香菜，配上荷包蛋更是完美。

口感特点

上好的油面细若银丝、色泽金黄微透，煮熟后根根分明不粘连。入口先是鸡汤的鲜香，咬下去面条外层柔滑如丝，内里却有着令人惊喜的弹性和嚼劲。油面虽细却不会一煮就烂，这正是反复醒拉带来的面筋网络的力量。配着浓郁鸡汤和嫩滑荷包蛋，一碗下肚暖胃又暖心。在红安，能吃上一碗荷包蛋油面意味着你受到了最高的礼遇，那份被珍视的感觉和面条本身的细腻口感交织在一起，构成了红安人最温馨的待客记忆。

民俗文化

红安油面是红安人待客的最高礼遇，“无鱼面不成席”的说法体现了油面在宴席中的地位。油面传统制作技艺是省级非物质文化遗产，手工拉制的面条细如发丝、柔韧爽滑。在红安婚俗中，迎亲时必以鸡汤油面招待送亲队伍，面条越长寓意婚姻越长久。正月里走亲访友，一碗油面是最温暖的待客之道。