红安鱼面

历史由来

红安鱼面是鄂东宴席的头等大菜，有”无鱼面不成席”之说。在红安传统宴席程序中，头道鱼面、二道肉糕、三道大煨锅，宴席座次、上菜顺序均有传统规矩。红安地处大别山南麓，河流纵横、渔业资源丰富，先民们将鲜鱼与面粉巧妙结合，创造出了这道兼具鱼鲜与面香的独特佳肴。

鱼面在红安的历史可追溯至明清时期。红安民间有”黄安无女不绣花，黄安无男不做面”的说法，这里说的”做面”就是指鱼面。每逢婚丧嫁娶、逢年过节，鱼面是必不可少的第一道大菜。一桌酒席的规格高低，首先看鱼面是否地道。

制作方法

传统鱼面制作分为六步。备料时选鲜鱼草鱼或鲢鱼三百克，去鳞去骨，将鱼肉剁成细腻的鱼泥，注意去除所有鱼刺。调馅鱼泥中加入盐、姜末、鸡蛋液和淀粉，朝一个方向搅打上劲。和面加入面粉二百克，揉成光滑的面团，面团要软硬适中。擀制将面团擀成薄饼，越薄越好，上锅蒸五至八分钟至半熟。切丝取出晾凉后切成细丝，宽约二至三毫米，即成鱼面。食用时配以鸡汤或排骨汤，加入葱花、胡椒粉即可。

口感特点

好的鱼面色泽洁白如玉，面条细而均匀。入口先是鱼肉的鲜甜，然后是面粉的筋道，口感爽滑弹牙。汤底鲜香浓郁，面条吸收了汤汁的精华，每一口都是鲜与香的完美融合。在红安宴席上，鱼面端上桌的那一刻，宾客们便知道这顿饭一定错不了。一碗好的鱼面，鱼香面香汤香三味合一，是红安人对美食极致追求的最好诠释。

民俗文化

红安鱼面是宴席的头道大菜，有”无鱼面不成席”之说。在传统宴席中，鱼面排在肉糕之前，是宴席的核心菜品。婚丧嫁娶、逢年过节，鱼面必不可少。红安鱼面将鲜鱼与面粉结合，体现了红安靠山吃山、靠水吃水的饮食智慧。